Santé Publique France a mis en ligne le bilan de la Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) pour l’année 2021.
En 2021, 1 309 TIAC ont été déclarées en France, affectant 11 056 personnes, dont 512 (5%) se sont présentées à l’hôpital (hospitalisation ou passage aux urgences) et 16 (0,14%) sont décédées. Le nombre de TIAC notifiées est en augmentation par rapport à l’année 2020, année fortement impactée par la crise Covid-19, mais reste en dessous des nombres de 2018 et 2019.
En 2021, les TIAC ont concerné 1 738 malades en milieu familial (16%), 1 662 en restauration commerciale (15%) et 7 296 en restauration collective (66%).
L’agent pathogène le plus fréquemment confirmé sur le plan microbiologique était Salmonella pour 44% des TIAC à agent confirmé, suivi de Campylobacter (16%) et de Bacillus cereus (14%). Les agents pathogènes les plus couramment suspectés sur la base des informations épidémiologiques et cliniques, mais sans avoir été confirmés sur le plan microbiologique, étaient les agents toxiniques B. cereus (32%), Staphylococcus aureus (29%) et Clostridium perfringens (5%), ou un virus entèrique (15%). Pour 19% des TIAC déclarées, aucun agent n'a pu être mis en évidence ni suspecté.
Concernant les 19 décès :
- Quatre décès étaient liés à trois TIAC survenues dans le cadre d’un repas familial. Pour les deux TIAC, Listeria monocytogenes a été suspecté ou confirmé.
- Douze décès étaient liés à sept TIAC survenues dans des EHPAD liés aux agents pathogènes suivants : C. perfringens (deux TIAC), B. cereus (deux TIAC), norovirus (une TIAC), Campylobacter (deux TIAC).
Des non-conformités ont été identifiées pour 430 (33%) déclarées. Les plus fréquemment relevées étaient liées à des problèmes de fonctionnement, comme des dysfonctionnement dans la chaîne du froid ou bien des erreurs de préparation, des équipements défectueux ou inadaptés, un non-respect des règles d’hygiène ou une manipulation inappropriée des aliment.
En 2021, 394 mesures correctives ont été prises (information/formation du personnel, désinfection d’établissement, demande de travaux, fermeture d’établissement et saisies de denrées) suite à des TIAC survenues en restaurations collectives ou commerciales.
Source : Santé Publique France
